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辣椒,浏阳蒸菜之魂

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mihuchong08 发表于 2017-8-15 21:45:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
何爹十年,拾街而上!为了打造全国放心的“居民厨房、百姓食堂”,为了创始人的梦想真正落地,我们花费了巨大的心血,投入了大量的资金和精力。值此“何爹客家(浏阳)蒸菜”品牌创立十周年之际,我们将陆续推出关于何爹企业怎样注重饮食安全的纪实报道,以此与何爹蒸菜全国的消费者共勉,共建美味安全快捷的餐饮模式!


    说起浏阳蒸菜,就不得不提辣椒!因为浏阳地处湖南东部,湖南是全世界有名的吃辣椒大省,所以浏阳蒸菜给人的印象,也应该是以辣著称,加之那首脍炙人口的《辣妹子》,更是把“辣”深深地印在了湖南美食的标签上
辣椒地.jpg
    浏阳蒸菜属于湖南美食,辣同样是它的最大特点!浏阳蒸菜的辣椒可以各式各样,小青椒、小红椒、干辣椒粉、剁辣椒,还有小米椒,小米椒的产地虽然不在湖南,但在浏阳蒸菜中的应用非常广泛。各种辣椒用于什么菜品,什么时候用什么辣椒,都有固定的使用规矩,但不管采用什么辣椒,有一点是非常重要的:一定要放质量最好的辣椒,否则将大大冲减浏阳蒸菜的美味,这也是很多浏阳以外的人对于浏阳蒸菜难以把握的地方!
    记得在2010年的一天,我和那位美食老兄去江西加盟店了解情况,在吃中饭时我们发现“蒸香干”的碗底是红红的油,吃进嘴里的干辣椒粉,感觉总是味道怪怪的,看看其他放了干辣椒的菜品也是一样的情况。于是,我们立即对当地干货调料市场进行了详细的调查,发现干辣椒粉在加工过程中采取掺杂、加辣椒精、加色素、熏硫磺已经是业内公开的秘密。我们又对周围其他城市和其他省份的城市进行了调查,结果是一样的,我们有点不知所措!
    “何爹”要做最安全最放心最美味的美食,在如此混乱的食材调料市场下,怎样才能独善其身呢?我们一夜没有合眼,记得小时候母亲每次蒸菜时,对于辣椒的选择都是选了又选、精益求精,比如蒸火焙鱼、蒸腊肉、蒸鲜鱼,母亲就会选通红的干辣椒切碎,有一点斑点的都会弃之不用。“何爹”品牌创立之初,我们去拜访“何爹”的一位徒孙时,他就告诫过:做浏阳蒸菜,辣椒一定要最好的!最后,我们决定自己到产地收购辣椒自己打粉,增加的收购运输成本由我们自己负责,只有最好的辣椒才能蒸出最好的味道。

    除了干辣椒,剁椒和小米椒在浏阳蒸菜中的应用也是很广泛的。它们有时是让你品尝辣的劲道,有时是为了点缀菜品让其更美观,有时是为了使用其发酵酸味结合食材产生不一样的感觉,有时是因为反季节没有优质的新鲜辣椒,不管哪种使用,都要求剁椒和小米椒有一流的品质!市场上的大部分产品,为了降低价格赢得市场,采用的最多的就是往辣椒里面加盐水降低内容物含量,达到低价竞争的目的。为了解决这个问题,我们找有生产资质的厂家定做,一定要按我们要求原汁原味,并且要真正发酵,不能添加一两盐水;小米椒我们规定每包必须有固定的内容物重量,颜色要新鲜透明。
    当然,随着中国美食的融合发展,做浏阳蒸菜不一定必须放辣椒,完全可以根据当地食客需求调整,尤其人们对于营养及品质的需求提升,在辣椒的使用上已经完全“量力而行”了。
   但是,如果放辣椒就要放最好的,因为:辣椒,是浏阳蒸菜之魂! 小米椒.jpg


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