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如何让浏阳蒸菜的米饭更好吃?-何爹浏阳蒸菜

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mihuchong08 发表于 2017-8-21 16:48:09 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
何爹十年,拾街而上!为了打造全国放心的“居民厨房、百姓食堂”,为了创始人的梦想真正落地,我们花费了巨大的心血,投入了大量的资金和精力。值此“何爹客家(浏阳)蒸菜”品牌创立十周年之际,我们将陆续推出关于何爹企业怎样注重饮食安全的纪实报道,以此与何爹蒸菜全国的消费者共勉,共建美味安全快捷的餐饮模式!
      
      长期在外面吃快餐,米饭是让我最不给好评的!
      油,有可能心里还对某家店老板抱有幻想,姑且相信老板说他们用的是好油!但米饭确实难以下咽,多半的饭店加工米饭采用商用电饭煲,这种设备由于要长时间保温导致米饭结块,尤其时间稍微久一点,又干又硬。经常看到饭店老板娘拿着饭勺,把电饭煲周边零星结块的饭刮下来,与中间的搅匀打碎,再打在饭桶里面给客人吃,客人吃了有多的又倒入电饭煲保温,再继续打出来,就这样循环地供应着,怎么会有好米饭呢?
     我的老家,浏阳河的源头—大围山,一直都是用水煮米,沥掉米汤,再放到木甑里面蒸,有时数量太多,还用筷子插几个孔使蒸汽冒出来。这样的米饭,水分刚刚好,非常利索,又特别特别的香!起初,我们准备把这种传统的米饭制作技术搬到都市,但在试验中感觉时间长特别耗煤气,不是很适合城市的餐厅采用。加之不是很好售卖,用小桶打给顾客,没吃完的是浪费,放回木甑品质又下降了;顾客自己到木甑去盛饭,又存在比较拥挤,也不是很卫生,所以我们就把这种木甑饭淘汰了。
                                                                                                       熟米饭.jpg
     正在我为米饭发愁时,我回了一趟老家,等我回去时父母已经吃过饭了!母亲急忙叫我坐一下,她说饭马上就好。半个小时后,她就叫我吃饭了,我想木甑蒸饭工序复杂能有这么快吗?原来这次母亲改了一下做法,她直接用一个钵子,内外是瓷里面是铁的那种,把米放在钵子里面直接蒸出来的。当我吃着米饭,感觉比木甑饭还香,根本不夹菜都能吞下去,我一口气就把饭吃完了!我高兴的跳起来,因为在吃的同时,我脑洞打开,我的米饭之愁解决了,真是得来全不费功夫,又是妈妈的味道!看来,餐饮要挖掘民间饮食技术,要与民间饮食文化结合,这也是后来何爹一直坚持的! 微信图片_20170817161946.jpg
     确定采用钵子饭,但钵子用哪一种呢?老妈用的那种太大,又容易掉瓷。市场上的小钵,普遍底小口大比较高不好摆放,影响蒸柜效率的发挥。我们不得不找厂家定做瓦钵,直径高度容量必须按照我们的尺寸来,瓦钵饭就这样诞生了!农村用柴生火,火特别大,米容易熟所以香,我们参照这一原理,把蒸柜的火也进行了加大。钵子饭非常符合蒸菜返璞归真、原汁原味的特色,而且钵子饭是原钵蒸制,没有产生米汤,所以更加营养,香味也更醇厚!
    在汉语里面,一般讲“吃饭”者居多。吃饭吃饭,顾名思义,起码要有好饭,饭都难吃还怎么“吃饭”呢?



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