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一粥一饭,一段深情

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zml996 发表于 2017-9-6 09:27:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

立秋时节,老祖宗留下了很多饮食习俗,其中最为突出的,就是一粥,一饭,一茶,一肉。这便足以让我思念家乡,思念爷爷家的木甑饭,从没想过会如此想念一碗米饭​的味道。




吃货们经常会出去餐馆找三五个好友聚一聚,也不难发现我们经常在餐馆吃到的米饭都不受好评,有些餐馆的米饭也实在是难以下咽,多半的饭店加工米饭采用的都是大众廉价的普通电饭煲,这种设备由于要长时间保温导致米饭会结成一块一块的,尤其时间稍微久一点,又干又硬,给顾客的最直观的感受就是难吃,顾客也会暗自下定义,这家餐馆的食物太难吃。平常去饭店就餐总能见到老板拿着饭勺,尝试着把电饭煲周边散落的饭粒刮在一起,与中间的饭团一起搅匀打碎,再打在饭桶里面,有心的老板还会说加点水再重新用锅焖一下,让米饭变得软一些,当然也有直接端给客人吃的,客人用餐结束后剩下的米饭又继续倒回大的电饭锅里面继续保温,再继续盛给下一位顾客,以此循环使用米饭,为此广受差评的饭店,也是时候“改革”了。




小时候,爷爷奶奶家的米饭大多都是用甑子煮出来的,传统的木甑子煮出来的饭都是粒粒分明。大致的一个做法就是将大米淘洗干净,用量自己定,锅内倒入水,水量比较重要,原则是宁多勿少。加热水至锅底有很多细密的小泡泡时倒入大米,倒入后搅拌一下,隔一会搅拌一下米,不用很频繁,煮十几分钟左右,当米用手使劲捻能捻扁,但是感觉比较硬的时候就差不多好了,按爷爷奶奶的说法是中间还有一根硬芯的感觉,这个需要多尝试才能掌握。

用细筛子的盆将米滤出来,接米汤。然后,纱布打湿后垫在木甑的隔子上,将滤出来的米倒入木甑,盖上盖子开大火开始蒸,上汽后再蒸5分钟左右就可以了,根据饭煮的软硬不同,时间也不一样,最好的方法就是尝一口。



蒸好后将木甑移开,立即打开木甑盖,晾5分钟,如果不立即吃那么晾5分钟后可以盖上盖子,这是一种比较古老的蒸米饭的做法。




何爹浏阳蒸菜的饭店就能吃到最纯正、粒粒分明的白米饭,米饭还是传统的做法最纯粹,这瓦钵饭确实是别处没有的。我们也秉承这样的理念,把蒸柜的火候也进行了适当的调整,只为蒸制出最纯粹的米饭。瓦钵子饭非常符合蒸菜原汁原味的传统特色,而且钵子饭是原钵蒸制,这中间是没有产生米汤,所以食用起来更加营养,香味也更醇厚!




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